O cafeeiro é resiliente aos estresses climáticos?
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A influência dos fungos na qualidade
No ano de 2019, houve um alto índice de fungos nas lavouras. O produtor que conseguiu fazer qualidade foi de tirar o chapéu, pois, além dos fungos, tivemos também outros obstáculos que a comprometeram.
Com as mudanças climáticas que tivemos, o cafeicultor que dizia entender e saber como lidar com o cafeeiro precisará ser inovador e tornar-se especialista da sua lavoura, pois essas mudanças estão sendo diárias, ou seja, deverá aprender diariamente com o seu cafeeiro.
Em 2020, o produtor precisa ficar atento à alguns detalhes: time de maturação e monitoramento dos talhões e dos fungos, que muitas vezes passam despercebidos, mas lá na frente, no beneficiamento até a prova, vem a surpresa.
Frutos com os fungos brancos e verdes
Existem alguns fatores propícios para o aparecimento dos fungos correspondentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium no cafeeiro:
• Acúmulo de água no fruto;
• Seca de ponteiro;
• Sereno que fica por mais tempo no fruto;
• Café de chão;
• Rachadura da casca;
• Período de chuva na safra;
• Pós-colheita.
Na maioria das vezes, o fungo é branco por fora do fruto, mas por dentro encontramos na semente outro, de cor de rosa, chamado paquetado, que quase sempre, na hora da prova, aparece xícara com sabor "riado" ou "rio."
Em 2019, vi uma coisa muito rara. Acompanhando uma lavoura nova com altitude acima de 1.100 metros, observei que na parte do talhão onde havia uma maior incidência de vento apareceu o fungo branco e três dias depois o fungo verde o cobriu totalmente.
Na foto, podemos observar a presença dos fungos: ......................................................................................................................
Esse talhão foi separado devido à presença do fungo e os grãos que foram fermentados no pé, na hora da prova do lote, surpreenderam o produtor, pois eram de alta qualidade e obtiveram a nota de 84 pontos.
Uma dica: em relação aos fungos, os que citei impactam negativamente a qualidade da bebida, lembrando que o problema não vem apenas da lavoura. Ele surge também na pós-colheita, via úmida, café despolpado, natural e terreiros de cimento e terra. Tais fungos afetam, além da qualidade da bebida, o aroma e sabor do café.
